近日，yL23411永利集团朱凤妹教授团队在食品功能因子营养与递送领域发表2篇高水平学术论文，分别聚焦金属有机框架（MOFs）材料的食品级应用与黑果腺肋花楸花色苷的血糖调控机制，为食品保鲜、功能食品开发等关键领域提供了创新解决方案。
研究成果一：题为《Metal-organic frameworks (MOFs) for encapsulation of natural active substances in food applications: A review》的综述性论文，发表在《Food Chemistry》上，该期刊属于中科院1区Top期刊，2025年影响因子为9.8。第一作者为硕士研究生张嘉。
该项成果（https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2025.147572）系统阐明了MOFs材料在食品天然活性物质封装领域的应用价值。针对当前MOFs应用面临的生物相容性验证不充分、规模化合成成本高等挑战，团队提出未来将重点开发符合FDA GRAS标准的食品级MOFs，优化微波辅助连续流反应等绿色合成技术，并通过表面改性增强其在复杂食品基质中的兼容性。
图1. MOFs材料形成过程的示意图。
研究成果二：题为《Mechanism of anthocyanins from Aronia melanocarpa in regulating pancreatic amylase activity and improving glucose tolerance in vivo: A combined experimental and molecular dynamics simulation study》的研究性论文，发表在《Food Research International》上，该期刊属于中科院1区Top期刊，2025年影响因子为8。第一作者为硕士研究生李佳琪。
该项成果（https://doi.org/10.1016/j.foodres.2025.118232）揭示了黑果腺肋花楸花色苷调控胰淀粉酶活性、改善血糖耐受的分子机制。通过虚拟筛选、100纳秒分子动力学模拟结合体内外验证，明确了花色苷单体中的矢车菊素-3-葡萄糖苷（C3G）是核心活性成分，其对胰淀粉酶的半数抑制浓度（IC50）达（38.5±3.2）μM，且在胃肠消化过程中能保留67%的抑制活性，稳定性显著优于其他单体。为开发血糖靶向功能食品提供了坚实的科学依据，也为糖尿病等代谢性疾病的饮食干预提供了新选择。
图2. 几种花色苷单体与胰淀粉酶的相互作用分析。
系列研究成果得到了河北省果品工程技术研究中心、河北省现代农业产业技术体系建设专项资金等项目的资助。（撰稿人：姚红；审核人：彭妍）
